香菇作為一種廣受歡迎的食材，其保鮮技術直接關系到產品的質量和市場競爭力。特別是在出口外銷領域，對香菇的保鮮要求更為嚴格。本文將詳細介紹香菇的低溫降濕保鮮技術，特別是2-8度低溫冷庫除濕機的應用，以及相關的選剔分級、預冷冷藏和科學包裝等環(huán)節(jié)，以期為香菇保鮮提供全面、實用的技術參考。

一、降濕處理

剛采收或采購的鮮香菇，其含水量通常在85%-95%之間，這樣的高含水量不僅不利于低溫貯運保鮮，也無法滿足出口外銷的嚴苛標準。因此，降濕處理成為香菇保鮮的首要步驟。適宜的含水量因包裝形式和冷藏時間的不同而有所差異，小包裝一般控制在80%-90%，大包裝則為70%-80%。

降濕方法主要有晾曬降濕、熱風吹干和去濕機降濕。晾曬降濕受天氣影響較大，且效率較低；熱風吹干則可能因溫度控制不當而導致香菇品質下降。相比之下，去濕機降濕以其高效、穩(wěn)定的特點，成為現(xiàn)代香菇保鮮的選擇方法。2-8度低溫冷庫除濕機通過精確控制溫度和濕度，能夠在短時間內將香菇的含水量降至理想范圍，同時保持香菇的自然色澤和形態(tài)。

二、選剔分級

經過降濕處理的鮮香菇，接下來需要進行選剔分級。這一步驟旨在確保出售的商品規(guī)格一致，便于包裝、貯運和銷售。分級標準因地區(qū)、市場和客戶需求的不同而有所差異。在日本，香菇通常根據(jù)菌蓋大小分成大（L）、中（M）、小（S）三級，并根據(jù)開傘度及外觀質量分成特級（A）、一級（B）兩級。中國目前尚無統(tǒng)一的分級標準，但一般也是按菌蓋大小采用三級制，同時結合單個重量進行分級。

選剔分級的步驟是先選剔后分級。從采收或采購的鮮香菇中，先剔除形狀、大小、色澤等不符合出口質量要求的和開傘過度的香菇，再按照分級標準進行人工挑選分級或機械分級。分級過程中，要特別注意保護香菇的完整性，避免造成機械損傷。

三、預冷、冷藏

預冷、冷藏是保持香菇鮮度和品質的關鍵環(huán)節(jié)。未經預冷處理的鮮香菇直接包裝和低溫運輸，不僅會縮短保鮮期限，還會消耗更多的冷卻能量。因此，將鮮香菇置于一定條件下進行預冷或短暫冷藏，可以降低菇體的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質的消耗；抑制酶的活性，防止酶促褐變；延緩各種生理活動的進行。

香菇預冷和冷藏的方式以空氣冷卻為主，其中差壓方式最為適宜，但需要差壓發(fā)生裝置。在中國，由于機械設備少而簡單、易于操作及維修，強制通風方式成為鮮香菇出口產地使用較多的一種方式。空氣冷卻的工作原理是借助制冷劑在循環(huán)的氣態(tài)-液態(tài)互變過程中，將庫內的熱量傳遞到庫外，從而實現(xiàn)降溫。

冷藏庫有固定建筑式冷藏庫和裝配式冷藏庫等種類。國內香菇主產區(qū)采用較普遍的是固定建筑小型冷藏庫。這種冷藏庫利用機械制冷的方法，將生產冷量的機械和消耗冷量的設施結合在一起，通過氟利昂制冷系統(tǒng)實現(xiàn)恒定低溫。冷藏庫的隔熱建筑和機械制冷設備共同保證了庫內溫度的恒定。

在預冷及入庫轉載過程中，要注意避免散堆和過度擠壓。貨垛應距離墻壁30厘米以上，垛與垛之間、垛內各容器之間都應留有適當?shù)目障叮岳麕靸瓤諝饬魍ā⒔禍睾捅３譁囟确植季鶆颉ｎA冷處理后應及時包裝，并在低溫條件下運輸或繼續(xù)進行短暫的低溫貯藏。

四、濕度管理

冷藏庫內的空氣相對濕度對香菇的保鮮效果有著重要影響。由于入庫時鮮香菇的含水量過高或貨物出入頻繁等原因，可能導致庫內相對濕度過高現(xiàn)象。這不僅不利于預冷、冷藏保鮮，還可能引發(fā)霉菌滋生和腐敗變質。

因此，在鮮香菇降濕處理時，要掌握好適宜的含水量；出入冷藏庫時，要及時關閉庫門并盡量減少貨物出入的次數(shù)。庫內的空氣相對濕度一般以控制在75%左右為好。如濕度過高，可采用除濕器進行去濕。2-8度低溫冷庫除濕機通過精確控制濕度，為香菇提供了一個良好的保鮮環(huán)境。

五、通風換氣

在冷藏庫冷藏的鮮香菇仍進行著微弱的呼吸作用和各種物質代謝過程。所釋放的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等氣體如果積累到一定程度，會導致鮮香菇生理失調和品質變劣。因此，要注意通風換氣。通風換氣通常選在一天氣溫較低的時間進行，并結合開動制冷機械以減緩庫內溫濕度的變化。

六、科學包裝

科學包裝技術是與低溫冷藏、運輸?shù)认嘟Y合的一種香菇保鮮技術。科學的包裝可以利用鮮香菇自身的呼吸作用，在密封包裝的容器內降低氧的濃度、提高二氧化碳濃度，再在低溫條件下冷藏、運輸，從而創(chuàng)造一個良好的保鮮生態(tài)條件——低溫、低氧和高二氧化碳。

香菇保鮮用的包裝材料以塑料制品為主，包括普通塑料真空包裝、網袋包裝以及托盤式的拉伸膜包裝等。托盤大小隨包裝量多少而異，拉伸保鮮膜則以寬300毫米、每筒膜長度500米、厚度10-15微米為多見。在日本，用作托盤和保鮮膜的原材料有低密度聚乙烯（LDPE）和聚丙烯（PP）等。這些材料具有良好的防水性、透氣性和可塑性，能夠滿足香菇保鮮的多種需求。

科學包裝后的鮮香菇不僅可以達到保鮮度和品質的主要目的，還可以使商品美觀大方、便于在貨架上排放、提高商品競爭力。在包裝過程中，要注意控制包裝材料的厚度和密封性，以及包裝容器的大小和形狀等因素對保鮮效果的影響。

七、結語

綜上所述，香菇的低溫降濕保鮮技術是一個復雜而精細的過程，涉及降濕處理、選剔分級、預冷冷藏、濕度管理、通風換氣和科學包裝等多個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都直接關系到香菇的保鮮效果和市場競爭力。通過精確控制溫度、濕度和氧氣濃度等關鍵參數(shù)，結合科學的包裝技術和先進的管理方法，可以最大限度地延長香菇的保鮮期限和保持其優(yōu)良品質。

在實際操作中，要根據(jù)香菇的品種、產地、季節(jié)和市場需求等因素綜合考慮，制定科學合理的保鮮方案。同時，要加強技術研發(fā)和人才培養(yǎng)，不斷提高香菇保鮮技術的水平和效率。只有這樣，才能為香菇產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。